Tak Tak Kokoreç'in Ustası Emre Kural’dan Kokoreç Sırları
Fethiye Lezzet Sokağı’nda bulunan Tak Tak Kokoreç’te kokoreç ustası Emre Kural, kokorecin nasıl olması gerektiğine dair açıklamalarda bulundu. Kural, iyi bir kokorecin temelinin doğru et seçimi ve sabırlı bir pişirme süreci olduğunu ifade etti.
“İyi kokoreç nasıl olur?” sorusunu yanıtlayan Emre Kural, “İyi kokoreç süt kuzudan olur. Danacıları tenzih ediyorum ama kusura bakmasınlar, süt kuzunun haricinde kokoreç olmaz. Bizim kokorecimiz de bu şekilde hazırlanıyor” dedi.
Hazırlık ve pişirme sürecinin uzun ve özen gerektirdiğini belirten Kural, “Bizim hazırlanış süremiz yaklaşık 4 saat. Pişmesi de yine yaklaşık 4 saat sürüyor. Bu sürenin ardından müşterilerimize yavaş yavaş ikram etmeye başlıyoruz. Gece saat üçe kadar buradayız, herkesi bekleriz” ifadelerini kullandı.
Kokorecin sokakta yenmesinin ayrı bir keyfi olduğunu söyleyen Emre Kural, “Kokoreç sokakta yenir. Dükkânda yenen kokorecin tadı olmaz. Sokakta yiyeceksin ki havasını, suyunu alasın. Sokak lezzeti olduğu zaman bu iş çok daha keyifli oluyor” şeklinde konuştu.
